Risotto de petits pois et chorizo

Préchauffer le four à 200°C

Découper des petits cubes de chorizo César Moroni, les placer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 2 à 3 minutes 

Faire blanchir les petits pois 4 minutes dans une casserole d’eau salée à ébullition

Passer sous l’eau froide après cuisson pour conserver la couleur des petits pois et réserver 

Faire chauffer le bouillon

Emincer finement l’échalote et l’ail, puis faire suer dans une poêle avec 15g de beurre

Ajouter le riz afin qu’il devienne translucide

Déglacer avec le vin blanc et bien remuer

Une fois que le vin a été incorporé, mouiller avec une louche de bouillon de volaille, puis dès que le bouillon à été absorbé, recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre

Eteindre le feu et incorporer le mascarpone et le parmesan

Ajouter les petits pois et bien mélanger

Dresser dans les assiettes, parsemer de cubes de chorizo César Moroni et déguster immédiatement