Foccacia au chorizo et oignons rouges

Dans un saladier verser l’eau à température ambiante.

Ajouter la levure émiettée et mélanger.

Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet de pétrissage verser la farine, l’huile et le sel. (Vous pouvez pétrir votre pâte à la main si vous n'avez pas de robot, dans ce cas, verser les ingrédients dans un saladier.)

Allumer le robot à la vitesse minimum et incorporer peu à peu l’eau et la levure pour former une pâte homogène.

Pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un récipient huilé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud (environ 30°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un plat allant au four de préférence rectangulaire.

Dégazer puis étaler la focaccia sans trop casser la pâte. Laisser reposer 20 minutes.

Réaliser des trous dans la pâte en y appuyant fortement les doigts.

Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et de romarin.

Ajouter les tranches de chorizo César Moroni préalablement découpées en rondelles, ainsi que les oignons rouges.

Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 170°c.

Recouvrir ensuite la foccacia d’un papier aluminium puis prolonger la cuisson pour 25 minutes. Arroser de nouveau d’huile à mi-cuisson.

Surveiller la cuisson en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée.

Ajouter de la roquette après cuisson.