Peler et couper en dés la courge, puis émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole puis ajouter la courge, les châtaignes, le bouillon et la muscade. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes.

Mixer finement le tout.

Découper le chorizo en dés, et le faire griller dans une poêle quelques minutes. Juste avant de servir, ajouter le chorizo, les noisettes, quelques graines de sésame et du persil.

Découper les 2/3 du chorizo en petits cubes et le reste en tranches.

Ciseler finement le basilic et l’échalote.

Détendre légèrement le fromage de chèvre frais avec un filet de crème, ajouter l’échalote et bien mélanger. Réserver au frais.

Pour les gaufres : Clarifier les œufs. Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Incorporer petit à petit les jaunes des œufs puis la crème, la farine tamisée. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte.

Poêler les tranches de chorizo. Réserver.

Découper les avocats en cubes. Presser le jus d’un citron et citronner l’avocat, assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel. Réserver.

Préchauffer le gaufrier, le badigeonner de beurre. Déposer 2 cuillerées à soupe de pâte au centre et faire cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

Laisser tiédir puis déposer quelques cuillères de fromage frais sur les gaufres, agrémenter de basilic, d’avocat en cubes et de quelques tranches de chorizo César Moroni.
 

Mélanger l’huile d’olive avec la moutarde et le vinaigre. Réserver

Découper les tomates cerise en deux.

Émietter grossièrement la feta.

Faire griller les chorizos César Moroni sur une plancha pendant quelques minutes jusqu’à belle coloration.

Découper l’avocat en tranches, le citronner légèrement pour éviter l’oxydation. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

Dresser la roquette en assiette, ajouter quelques tomates cerise, des olives de kalamata, des tranches d’avocat, assaisonner de vinaigrette.

Terminer le dressage avec les chorizos à griller Moroni et un peu de féta émiettée.

Ciseler finement les oignons blancs, l’oignon rouge et hacher les gousses d’ail.

Découper le chorizo César Moroni en cubes.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon blanc et l’ail.

Ajouter la viande hachée et les cubes de chorizo César Moroni.

Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes, ajouter le maïs et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer les petites tortillas de maïs dans un four préchauffé à 170°C.

Hacher grossièrement la coriandre.

Découper les citrons verts en quartiers.

Procéder au montage des tacos. Dans les tortillas, déposer une à deux à trois cuillères à soupe de mélange de bœuf, de chorizo César Moroni et de maïs.

Ajouter quelques feuilles de coriandre, un peu d’oignon rouge et un trait de jus de citron vert.

Faire griller les tranches de pain de campagne dans un four préchauffé en mode grill à 200°c.

Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote et la ciboulette.

Mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, l’échalote, la fleur de sel et le poivre.

Recouvrir les tranches de pain de campagne de préparation au fromage de chèvre, ajouter une chiffonnade de jambon cru et éventuellement un filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps faire chauffer la tortilla pendant une dizaine de minutes dans le four chaud.

Sur la planche, déposer quelques tranches de manchego, un bol de graines de lupin et d’olives, des cubes de tortillas, quelques cacahuètes au paprika, des tranches de chorizo, de fuet et de lomo César Moroni et quelques amandes.

Éplucher et émincer finement les échalotes ainsi que l’ail.

Hacher finement le persil plat.

Couper le collier de chorizo César Moroni en cubes.

Découper la viande de veau en cube de 4 à 5 cm.

Faire chauffer une cocotte, ajouter les 20g de beurre, l'huile, les échalotes ciselées et l’ail.

Faire rissoler pendant quelques minutes.

Ajouter la viande de veau et faire colorer chaque face en remuant pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le chorizo César Moroni et les olives vertes et prolonger la cuisson pendant quelques minutes.

Saupoudrer la viande d'1 cuillère à soupe de farine et mélanger.

Déglacer avec le vin blanc puis mouiller à hauteur avec le fond de veau (compléter avec de l’eau si nécessaire).

Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une viande fondante (1 heure environ).

Pendant ce temps, faire bouillir le mélange d'eau et de lait.

Dès l’ébullition, verser la polenta en pluie en remuant durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirer alors du feu, ajouter le parmesan râpé, le beurre et deux cuillères à soupe de crème épaisse.

Bien mélanger et réserver.

Après cuisson du veau, ajouter deux cuillères à soupe de crème et le persil haché.

Déposer une à deux cuillères de polenta dans les assiettes puis ajouter le sauté de veau au chorizo César Moroni.

Commencer par préchauffer le four à 170°C.

Déposer les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier film (ou sulfurisé).

Sur le plan de travail, les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis les assaisonner en fleur de sel et en poivre.

Étendre du film alimentaire sur le plan de travail, y déposer une escalope, ajouter les tranches de chorizo César Moroni et enfin les tranches de comté.

À l’aide du film, former une ballotine puis la rouler sur elle-même afin d’obtenir un rouleau homogène et compact.

Dans 3 récipients différents, verser la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Paner les cordons bleus.

Dans une poêle, verser l’huile de cuisson et faire rissoler chaque face jusqu’à avoir une belle coloration bien homogène.

Finir la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes.

Couper la tome de brebis en dés d’environ 2 cm.

Laver les tomates cerises.

Piquer, à l’aide de cure-dent ou de pic, une tranche de fuet Tapas César Moroni, une tomate cerise, un dés de tome de brebis et une autre tranche de fuet.

Couper les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon et l’ail en petits morceaux et passer le tout au mixeur.

Ajouter la mie de la tranche de pain et mixer de nouveau.

Assaisonner le gaspacho avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis saler et poivrer.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Enrouler une tranche de lomo Tapas César Moroni autour de chaque gressin.

Faire griller les tranches de pain (au grille-pain ou au four).

Couper les gousses d’ail en deux et les frotter vigoureusement sur les tranches de pain grillées.

Frotter également les tomates sur les tranches de pain grillées.

Saler, poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Déposer délicatement une tranche de jambon espagnol Tapas César Moroni sur chaque tartine.